DE OLHO NA TEMPERATURA

 

• A temperatura ideal de PRODUÇÃO do sorvete é entre –18° a –22°C na produtora.

• A temperatura ideal de ESTOCAGEM do sorvete é de –25°C na câmara fria.
• A temperatura ideal da MASSA, para servir o sorvete, é de –8° a –12°C no freezer expositor.
• A temperatura ideal de PRODUÇÃO E ESTOCAGEM do picolé é de –20°C.